A ciência da nutrição envolve os alimentos, os nutrientes e as demais substancias presentes, sua ação, interação e balanço com relação à saúde e enfermidade. Inclui também os processos de ingestão, digestão e utilização dos nutrientes. Estuda as especificidades biológicas dos alimentos e em sua relação com a saúde dos indivíduos. Os processos de contaminação e prevenção desta, pelo cultivo dos alimentos, pela criação de animais consumíveis, pelos processos de preparação, condicionamento, distribuição, consumo e política de preços dos alimentos e, finalmente, pelo comportamento dos indivíduos e/ou grupos populacionais em face de alimentação.
O nutricionista, no Brasil, é um profissional que seguiu uma formação superior de quatro anos em nutrição (ciências da nutrição).
Isso faz com que na prática, o nutricionista brasileiro tenha uma certa autonomia intelectual e uma desenvoltura técnica que lhe permitem atuar de modo marcante a níveis profissional, político, social e midiático.
Fonte: http://www.cendotec.org.br/pdf/nutricaopt.pdf
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